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特产

太湖山药

    太湖山药和太湖白萝卜,太湖香瓜被誉为湖州南太湖岸一带的三珍。山药原产我国。据《吴兴掌故集》记载:山药本名薯蓣,因唐代宗名预,避讳改为薯药,后又因宗英宗讳署,遂改称为山药。
    山药,又称薯蓣、土薯、人薯、薯药,属薯蓣种,多年生缠绕藤本,地下有圆柱形的肉质块茎。
    山药性喜温暖气候,要求土层深厚,疏松肥沃的砂质壤土,向阳、排水良好的旱地。湖州郊区在明代嘉靖年间就有种植的记载。明末清初《补农书》说湖州地区“篱下种山药,其根常留;每年食其枝,力不劳而得味多”。山药适应性广,原来在湖州城郊的山区、平原都有种植,后逐步集中到沿太湖地区,历史最高产量达万担。
    山药,主要供食用,营养丰富,它含有多种人体必须的营养物质,有蛋白质、糖、磷、胡萝卜素和抗坏血酸等。山药营养最大的特点就是能供给人体大量的粘质蛋白质,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早地发生。自古代起,人们就将山药列为食中珍品,是一种佳肴贵菜。《吴兴掌故集》载:“山药以供早旦下食兼作东坡玉渗囊及作酒”在杭嘉湖地区及上海等地,常以山药和肉一起红烧,其味鲜美,油而不腻,酥糯可口,也作为滋补佳品,山药制成的食品点心,入口酥软,细腻香甜。
    山药还是一种重要的中药材,自古被称为补虚良药。在医学上可治疗多种疾病。
    山药生产目前集中在吴兴沿太湖一带,以织里和塘甸等乡镇为主。

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